"Küchenbekanntschaften" in der Schlossbrauerei Eichhofen

Vier Gänge in Farben ...

...in Kooperation mit Felix Wagner und Stefan Peschel, Küchenchef und Sous Chef im Brauereigasthof der Schlossbrauerei Eichhofen.

Zwei famos leckere Abende liegen hinter uns und ich möchte Euch hier kurz vorstellen, was wir gemeinsam in sechs kunterbunten, pflanzlichen Gängen auf die Teller gezaubert haben.

Als Amuse Bouche aus der Küche schickte ich unseren Genießern einen
Lupinenblini, dazu Sonnennblumenkernfrischkäse, fermentierte Radieschen, Radieschenblattcreme und Sprossen.

Anschließend begrüßte Felix die Gäste seinerzeit mit einem kalten Erbsensüppchen, darauf marinierte Zuckerschoten, einem Energyball, einem Raw Cracker und zweierlei Kresse.

Zur offiziellen Vorspeise kredenzte Stefan.
Rote Bete als Carpaccio, fermentiert, als Gelee und als Sorbet, außerdem dabei ein Linsensalat und ein Linsenchip

Als Zwischengang gab es von mir allerlei Variationen vom Kürbis.
Kürbis als Mousse, als Chutney, gebacken im Ofen, als Chip und als Kürbiskernkeks, Kürbiskernknusper und Kürbiskernöl, mit auf dem Teller Fenchel & Birne

Zum Hauptgang servierte ich
Lupinenragout in Rotwein geschmort, dazu Polenta mit Zuckermais-Salbei-Salsa, fermentiertem Rotkraut als Coleslaw, spicy Preiselbeeren und golden Cashew Parmesan

Felix verwöhnte die Gäste beim Dessert mit
einem Raw Chocolate Cake aus Avocado und Zwetschge, dazu Zwetschgenkompott, Zwetschgensorbet, knuspriges Granola und Beeren

... und als Gute Nacht Kuss aus der Küche gab es einen herbstlichen Kurkuma-Walnuss-Trüffel