Scrambled Tofu Frühstück

... der Proteinbooster

Tofu enthält - neben vielen wichtigen Mineralstoffen (wie Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor) und Vitaminen (aus dem B-Komplex und Vitamin E) auch alle essentiellen Aminosäuren in einem ziemlich gut ausgewogenen Verhältnis.

Zutaten
Für 2 Personen
200 g Tofu
100 g Räuchertofu (z.B. Black Forrest von Taifun)
1 Stk Paprika, rot
4 Stk Steinchampignongs nach Belieben
4 EL Petersilie, gehackt
2 EL Rapsöl, mild
2 Msp Kala Namak (Schwefelsalz)
1 Msp Salz
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika, edelsüß
2 EL Tamari, Sojasauce
Anleitung

Den Tofu mit den Händen in mundgerechte Stück krümeln. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Die Petersilie hacken.
Falls Du Champignons verwendest, diese trocken abbürsten und in Viertel oder in Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Räuchertofu-Würfel von allen Seiten kross anbraten.
Den zerkrümelten Tofu mit Kurkuma, Paprika und Schwefelsalz vermischen.

Sobald der Tofuspeck fein duftet, den gewürzten Tofu dazu geben und ebenfalls sehr heiß von allen Seiten gut anbraten. Der Tofu sollten sich gut mit den Gewürzen verbinden UND etwas kross werden.

Dann die Paprika dazu geben und ebenfalls 3-5 Minuten mitbraten. Dabei immer wieder umrühren, so dass der Scrambled Tofu rundherum knusprig und schmackhaft wird.

Zuletzt mit Tamari ablöschen und die Petersilie dazu geben.
Solange unter Rühren weiter braten, bis die Tamari reduziert ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer Pilze dazu essen möchte, nimmt den Tofu aus der Pfanne und brät die vorbereiteten Pilze unter Rühren mit etwas Öl von allen Seiten für 3-5 Min in der heißen Pfanne an.
Im Sommer passen hier noch frische Kräuter wie Rosmarin oder Majoran.

Scrambled Tofu mit Pilzen und Vollkornbrot servieren.

Falls Du ein tolles, glutenfreies Brotrezept brauchst, das Du ganz einfach zu Hause nachbacken kannst, schau in den kommenden Tagen auf meinen Blog - ich werde Eines der beliebtesten online stellen.