Paranuss - Bananenbrot
nur mit natürlicher Süße
Um dem Bananenbrot eine besondere Note zu geben, süße ich es mit Birnendicksaft, gebe etwas würziges Miso in den Teig und verwenden geröstete und gesalzene Paranüsse.
Zutaten
| 4 | Stk | Bananen, mit braunen flecken - also reif |
| 100 | g | Birnendicksaft |
| 2 | EL | Shiro Miso (helles Miso) |
| 1 | Msp | Salz |
| 1 | Msp | Vanille oder Tonkabohne |
| 1 | TL | Zimt |
| 100 | g | Kokosöl |
| 250 | g | Mehlmischung aus Reisvollkorn, Hafermehl und Amaranthmehl |
| 20 | g | Backpulver |
| 1 | TL | Natron |
| 8 | Stk | Datteln, gestiftelt |
| 100 | g | Paranüsse, gehackt |
Anleitung
Die Bananen zerdrücken oder pürieren und mit dem Shiro Miso, dem Birnendicksaft, der Vanille, dem Zimt, dem Salz und dem Kokosöl vermischen.
Das Mehl, Backpulver und Natron, Dattelstifte und gehackte Paranüsse vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz und gründlich verrühren.
In eine gefettete und leicht mit Hafermehl ausgestreuten Kastenform oder in einer mit Backpapier ausgekleideten Kastenform füllen, glatt streichen, auf Wunsch mit Bananenscheiben belegen und bei 180°C im Ofen 40 min backen.
Stäbchenprobe machen, ggf. etwas länger backen lassen.
Herausnehmen und auskühlen lassen, so lange man es aushält.