About

Estella Schweizer

Hallo, mein Name ist Estella, oder kurz: Ela*

Kochen, Backen und Ernährung sind schon sehr lange meine Leidenschaft und auch Berufung.

Für mich ist selbstverständlich, dass Ernährung nicht nur dem Anspruch genügen muss dem Gaumen zu schmeicheln, sondern auch einem gesundheitlichen Wert Tribut zollen sollte.
Saisonale Produkte aus der Region, frisch und schonend zubereitet und mit Muße genossen.
Diese Grundwerte habe ich mir einverleibt und gebe sie aus Überzeugung gerne weiter.

Unsere Ernährung ist ein Schlüsselthema im Bezug auf alle anderen Lebensbereiche.

Unsere Nahrung steht in unmittelbarer Verbindung zu unserem individuellen Wohlergehen.
Und unsere Lebensmittelwahl ist immer auch politisch. Sie entscheidet über die Gehälter von Landwirten und Erzeugern, sie unterstützt kleine Betriebe oder große Konzerne, sie bestimmt Anbaubedingungen und Agrarkultur. Und letztendlich beeinflussen wir damit die Umwelt und die Natur, die uns umgibt.

Das alles hat politische, wirtschaftliche, ethische und ökonomische Auswirkungen,

... welche man im Alltag leider allzu leicht aus den Augen verliert. Zugleich sind diese aber bedeutend und maßgeblich für unser Leben auf diesem Planeten und die Zukunft unserer Kinder.

In Anbetracht all dieser Einflüsse, habe ich mich für eine pflanzliche Ernährung entschieden, die auf ökologischen Zutaten basiert. Diese ist für mich auch ethisch am besten zu vertreten.
Mein Herz und mein Körper stimmen dem im Übrigen zu.
Und deswegen höre ich auf meinen Bauch und koche vegan.

Wie alles kam…

Die Kombination aus meinem Studium der Humanmedizin, meiner Ausbildung zur Ergotherapeutin und das mir selbst erarbeitet Können und Wissen im Restaurantfach, ist für mich die perfekte Basis für meine Berufung und Passion:
Gesundheitsprävention durch Genuss

Authentizität und Offenheit prägen meine Angebote.
Die erste Devise ist immer, Euch lebendig und gut nachvollziehbar das Essentielle aus der Komplexität hervor zu heben und einen nachhaltigen Einblick zu geben.
Nur wer versteht was er tut, kein sein Handeln verändern

Beruf kommt von Berufung

Meine Berufung zu meinem Beruf zu machen, war mir stets Wunsch und Vision. Dazu waren ein paar Umwege nötig.

Studium

2003 - 2008 Studium der Humanmedizin an der Albert Ludwigs Universität in Freiburg
Was ich mir laienhaft angelesen hatte, wollte ich wissenschaftlich vertiefen, verstehen und begründen können.

Leider wurde mir im letzten Drittel des Studiums klar, dass die Schulmedizin auf anderen Säulen steht, als denen einer ausgewogenen und gesundheitsfördernden Ernährung. So entschied ich für mich, diesen Weg nicht weiter zu gehen.

Ausbildung

2008 - 2011 Ausbildung zur Ergotherapeutin in Freiburg.
Ungefähr zeitgleich entdecke ich meine Begeisterung für die Gastronomie und investierte immer mehr Zeit und Energie in meine Nebenjobs als Kellnerin.
Nach einiger Zeit Berufserfahrung in der Ergotherapie, landetet ich 2012 schließlich wirklich in der Gastronomie, wo ich Gesundheitsprävention, Therapie, Pädagogik und Genuss vereinen wollte.

Beruf

2013 Crêpe - Fahrrad „Vélo Crêpe“ zum ersten Mal selbständig: Schon damals vegan und glutenfrei!

Im Frühjahr 2015 gründete ich Spontan Vegan
Seither gebe ich unter dem Motto Spontan Vegan Koch- und Backkurse, halte Vorträge und biete Workshops an, in denen ich die pflanzliche Küche im Hinblick auf Genuss und Vielfältigkeit, sowie gesundheitliche Hintergründe und sozioökonomische Zusammenhänge in den Mittelpunkt stelle.

Außerdem übernahm ich die leitende Position im Taracafé in Regensburg - und setze als Köchin, Bäckerin und Geschäftsführerin meine kulinarischen Visionen täglich in die Realität um.

2017 Fortbildung zum Plant Based Chef & Nutritionist
Während einer sechsmonatigen Ausbildung bei Sebastian Copien, Niko Rittenau und Boris Lauser am Plant Based Institute hatte ich die Gelegenheit Neues dazu zu lernen und an meinen schon vorhanden Wissen zu feilen.

2017 - Auszeichnung von Vanilla Bean und PETA Deutschland
Vanilla Bean und PETA Deutschland haben "meinem" Taracafe Die Goldene Vanilleschote überreicht!
Anhand von über 6.000 Bewertungen auf Vanilla Bean wurden wir unter die Top 100 Lokale 2017 gewählt.
Dabei belegen wir im bundesweiten Gesamt-Ranking Platz 3 und im Bereich "Healthy Cuisine" sogar Platz 1!

Denn die beste und wichtigste Gesundheitsprävention fängt auf dem Teller an!

Seit Oktober 2018 als Küchennomadin und Agentin für angewandten Genuss unterwegs
In Kooperation mit anderen Gastronomen und Institutionen gebe ich mein Können und Wissen gerne in Koch- / Backkursen weiter oder verwöhne neugierige Genießer bei einem meiner Pop-Up Dinnerevents.