Blaubeer - Käsekuchen

mit Cashew - Cheese - Topping

Zutaten
Mürbeteig
100 g Reisvollkornmehl
100 g Buchweizenvollkornmehl
60 g Maisstärke
100 g Rohrohrzucker
150 g kalte Biomagarine (z.B. Alsan)
Käsemasse
400 g Tofu
600 g Seidentofu
50 g Speisestärke
120 g Rohrohrzucker
1 Msp Kardamom, gemahlen
100 g Kokosöl, geschmolzen
1 Stk Zitrone, Fruchtfleisch und Abrieb
200 g Blaubeeren
Cashew Cream Cheese
200 g Cashew, z.B. von FairFood, über Nacht eingeweicht
50 g Zitronensaft
50 g Kokosöl, geschmolzen
50 g Agavendicksaft oder Birnendicksaft
Kokoschips und Blaubeeren zum dekorieren
Anleitung

Für den Mürbteigboden: Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig zubereiten und in eine 28 cm Springform drücken. Kalt stellen

Für die Käsecreme- Füllung aus Tofu, Seidentofu, Speisestärke, Zucker, 100 g Kokosöl und Zitronenpüree sowie der abgeriebenen Zeste im Blender eine cremige Masse mixen.

Am besten erst alles miteinander pürieren - dann nach und nach in den Hochleistungsmixer geben und mithilfe des Stößels zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit der gemahlenen Bourbonvanille aromatisieren.

Einen Teil der Blaubeeren auf den Mürbeteigboden verteilen, dann die Käsemasse auf den Boden geben und gleichmäßig glattstreichen.

Bei 180° C ca. 60 min backen (Umluft).
Im ausgeschalteten Ofen auskühlen und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhenlassen.

Für das Cream Cheese Topping: Vor dem Servieren aus den eingeweichten Cashews, dem flüssigen Kokosöl, dem Zitronensaft und dem Agavendicksaft einen Cashew Cream Cheese mixen. Ggf. braucht es noch etwas Reismilch, damit sich alles besser verbinden kann.

Den Cream Cheese auf dem Käsekuchen verteilen und mit gerösteten Kokoschips und Blaubeeren dekorieren.