Blaubeer - Käsekuchen
mit Cashew - Cheese - Topping
Zutaten
| Mürbeteig | ||
| 100 | g | Reisvollkornmehl |
| 100 | g | Buchweizenvollkornmehl |
| 60 | g | Maisstärke |
| 100 | g | Rohrohrzucker |
| 150 | g | kalte Biomagarine (z.B. Alsan) |
| Käsemasse | ||
| 400 | g | Tofu |
| 600 | g | Seidentofu |
| 50 | g | Speisestärke |
| 120 | g | Rohrohrzucker |
| 1 | Msp | Kardamom, gemahlen |
| 100 | g | Kokosöl, geschmolzen |
| 1 | Stk | Zitrone, Fruchtfleisch und Abrieb |
| 200 | g | Blaubeeren |
| Cashew Cream Cheese | ||
| 200 | g | Cashew, z.B. von FairFood, über Nacht eingeweicht |
| 50 | g | Zitronensaft |
| 50 | g | Kokosöl |
| 50 | g | Agavendicksaft oder Birnendicksaft |
| Kokoschips und Blaubeeren zum dekorieren |
Anleitung
Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig zubereiten und in eine 28 cm Springform drücken. Kalt stellen
Für die Füllung aus Tofu, Seidentofu, Speisestärke, Zucker, Vanille, Rapsöl und dem Zitronenpüree und -Zeste im Blender eine cremige Masse mixen.
Am besten erst alles miteinander pürieren - dann nach und nach in den Hochleistungsmixer geben und mithilfe des Stößels zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Einen Teil der Blaubeeren auf den Mürbeteigboden verteilen, dann die Käsemasse auf den Boden geben und gleichmäßig glattstreichen.
Bei 180° C ca. 60 min backen (Umluft).
Im ausgeschalteten Ofen auskühlen und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhenlassen.
Vor dem Servieren aus den eingeweichten Cashews, dem flüssigen Kokosöl, dem Zitronensaft und dem Agavendicksaft einen Cashew Cream Cheese mixen. Ggf. braucht es noch etwas Reismilch, damit sich alles besser verbinden kann.
Den Cream Cheese auf dem Käsekuchen verteilen und mit gerösteten Kokoschips und Blaubeeren dekorieren.