Du hast Fragen zu meinen Rezepten oder möchtest gerne wissen, wie ich über bestimmte Aspekt der pflanzlichen Ernährung denke? Ich freu mich auf deine Nachricht.
Sonntag Nachmittag, 15 Uhr. Wir sind bei Stephan Basters zu Hause verabredet. Die große Familienküche wartet erwartungsvoll auf unser Koch-Experiment. Ebenso das Kamerateam, die Zutaten und Stephan selbst. Nachdem wir meine Gewürzkisten, Gerätschaften und Zutaten aus dem Auto ausgeladen haben, set…
... inspiriert durch die Küchenliebeleien im Trentino / Norditalien
Die sieben Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer und Kresse werden klassischer Weise mit Sahnequark, sauren Gurken und gekochtem Ei zu einer schmackhaften Sauce verarbeitet, die zu jungen Kartoffeln gereicht wird. Es geht aber auch anders. Probiere selbst ...
Das Jannis liegt auf meinem täglichen Heimweg in die Rückertstrasse. Jede Nacht, wenn ich aus dem Seven Swans heim radle, lockt mich das warme einladende Licht, das sich in den hohen Bücherregalen fängt und über die Buchrücken streichelt. Heute Abend habe ich frei und kehre dort ein. Jannis ist Griec…
Ricky Saward hat diese Woche im Seven Swans den neuen Frühlingsgang eingeführt und ich bin immer noch ganz begeistert von der grünen Geschmacksexplosion auf meiner Zunge. Hier ein Versuch ihn Euch zu beschreiben: Als ganze Stange gebackener Lauch wird in Stücke geschnitten und dann längs halbiert. So l…
Das Café huber ist ein "go to" in Freiburg. Eine Institution inzwischen. Der "place to be" im Stühlinger, jenseits der blauen Brücke. Annette Huber, ein Unikat. Die charakterstarke, eindrucksvolle Person hält mit nichts hinterm Berg, geradeheraus und direkt. Ihren Mitarbeitern geg…
Meine erste Woche in Frankfurt ist fast vorbei. Und ich habe viel geschlemmt, alles mögliche probiert und gewissenlos gesündigt. Geschmacklich überzeugt haben mich besonders die hausgemachten Pralinen im Bitter & Zart, einer Chocolaterie mitten im Zentrum Frankfurts. Dort muss ich auch un…
Mein zweiter Tag beginnt um 14 Uhr mit Perlzwiebeln. Mit der Haut halbieren, Schnittfläche zum Himmel, leicht zuckern, in den Ofen, garen, anschließend leicht salzen, flambieren, abkühlen, auf Gläser verteilen. Einmachsud kochen, abschmecken, abkühlen lassen, aufgießen, verschließen, kühl stellen. Voilà! …
Es ist 12 Uhr. Ich packe alle meine Gewürzkisten, Öle, einen Hobel und die über Tage hinweg vorbereiteten und z.T. fermentierten Zutaten neben jeder Menge frischem Gemüse in den Kofferraum und schließe die Klappe. Jetzt gehts los! Aufregend ist das! Eine prickelnde Wärme steigt mir aus dem Bauch in di…
Ich habe mich um den Deutschen Gastro-Gründerpreis des LEADERSCLUB beworben - weil ich in DER Szene der Gastronomie, die ihrem eigenen Selbstverständnis nach für Innovation und unseren Zeitgeist steht, ein Zeichen für mehr Nachhaltigkeit, mehr Regionalität und einen bewussteren Umgang mit Lebe…